REZEPTE

Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch mit Schale grob klein schneiden. Den Rosmarin waschen und trockentupfen. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin auf einem kleinen Backblech ausbreiten. Roastbeef von Sehnen befreien und mit einer Küchenschnur in eine gleichmäßige Form binden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Roastbeef von allen Seiten darin für jeweils eine Minute anbraten. Das Fleisch auf das Blech legen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Roastbeef im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 – 60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 54°C garen. Dazu etwa alle 20 Minuten mit einem Fleischthermometer überprüfen, welche Temperatur der Kern des Roastbeefs hat. Sobald das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Brühe langsam angießen und mit einem Schneebesen glattrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Wein und Sahne auffüllen. Das Ganze auf kleiner Stufe für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Meerrettich unterrühren und mit Salz abschmecken.

Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, vom Stielansatz zupfen und grob hacken. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Zwiebel- und Speckwürfel dazugeben. Das Ganze ca. 5 Minuten braten und gelegentlich wenden. Sobald die Kartoffeln kross sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

Möhren schälen und etwas Grün am Ende stehen lassen. Das Gemüse der Lange nach halbieren und ca. 5 Minuten in Wasser kochen. Die Möhren anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Abgetropfte Möhren dazugeben und ca. 6 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Dabei gelegentlich wenden und mit Salz und Zucker abschmecken.

Kurz vor dem Servieren das Roastbeef in daumendicke Scheiben schneiden. Das Fleisch zusammen mit den Bratkartoffeln, den Möhren und der Sauce servieren.