REZEPTE

Für die Knödel Spinat putzen, waschen und trockenschleudern, dann in zwei Chargen in einem großen, heißen Topf in jeweils 20 ml Olivenöl zusammenfallen lassen und salzen. Spinat auf einem Sieb abtropfen, etwas abkühlen und sorgfältig ausdrücken, dann grob hacken.

Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und getrennt fein würfeln: Zwiebelwürfel in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten hellbraun braten.

Brötchen zentimetergroß würfeln und in 250 ml heißer Milch einweichen. Restliche Milch (50 ml) mit Mehl verrühren, dann zusammen mit Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Brot-Milch-Mischung, Sahne-Meerrettich, Hafer- sowie 15 g Hefeflocken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 30 Minuten quellen lassen, dann zu 8 Knödeln mit glatter Oberfläche formen, in kochendes Salzwasser gleiten und 20 Minuten bei kleiner Hitze garziehen (nicht kochen!). Knödel anrichten und mit Parmesan bestreuen.