REZEPTE
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Gratiniertes Carpaccio von der Lachsforelle
ZUBEREITUNGSZEIT
90 MINUTEN
PORTIONEN
4
ZUTATEN CARPACCIO
1 Zitrone, unbehandelt
700 g Lachsforellenfilet, ohne Haut und Gräten
60 g KOCH’S laktosefreier Creme-Meerrettich
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
insgesamt 50 ml Olivenöl
ZUTATEN SALAT
2 reife Birnen, z.B. Williamsbirnen
1 Bund feine Rauke
ZUTATEN DRESSING
25 ml weißer Balsamessig
je 25 ml Nussöl und neutrales Salatöl, z.B. Traubenkernöl
172 TL Ansissamen
ZUTATEN TOPPING
200 g Ciabatta
40 g Butter
ZUTATEN CARPACCIO
1 Zitrone, unbehandelt
700 g Lachsforellenfilet, ohne Haut und Gräten
60 g KOCH’S laktosefreier Creme-Meerrettich
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
insgesamt 50 ml Olivenöl
ZUTATEN SALAT
2 reife Birnen, z.B. Williamsbirnen
1 Bund feine Rauke
ZUTATEN DRESSING
25 ml weißer Balsamessig
je 25 ml Nussöl und neutrales Salatöl, z.B. Traubenkernöl
172 TL Ansissamen
ZUTATEN TOPPING
200 g Ciabatta
40 g Butter
ZUBEREITUNG
1
Zitrone heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben und Saft auspressen. Lachsforellenfilet ca. 1 Stunde anfrieren.
2
Später zum Servieren Backofen auf 220°C Oberhitze vorheizen. Vier Teller gleichmäßig mit je 15 g Meerrettich bestreichen, dann mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Lachsforelle mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf die vier Teller verteilen. Mit insgesamt 40 ml Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln und im Ofen auf der oberen Schiene ca. 20-30 Sekunden gratinieren (ersatzweise einen Bunsenbrenner benutzen!).
3
Für den Salat Birnen schälen, fein würfeln und mit Zitronenschale vermengen, dann mit restlichem Olivenöl sowie etwas Zitronensaft abschmecken. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
4
Für das Dressing Balsamico mit den Ölen verrühren und mit Anis, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Rauke mit Dressing marinieren.
5
Brot von der Rinde befreien und in einer Pfanne in Butter goldbraun braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen und salzen. Birnenwürfel mit Hilfe eines Rings auf dem Carpaccio anrichten. Rauke sowie Brot-Crumble darüber verteilen und sofort servieren.
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